چگونه ماهی قزل آلا را تمیز کنیم؟ آموزش مرحلهبهمرحله برای تازهکارها
ماهی قزل آلا یکی از پرطرفدارترین ماهیهای پرورشی در ایران است. گوشت خوشطعم و مغذی این ماهی باعث شده در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن مورد استفاده قرار گیرد. اما یکی از مراحل مهم پیش از پخت، تمیز کردن صحیح ماهی است. اگر ماهی به درستی تمیز نشود، بوی زهم باقی میماند و طعم نهایی غذا دلچسب نخواهد بود. در این مقاله از سایت آنلاین دریا یاد میگیرید که چگونه ماهی قزل آلا را بهصورت اصولی و آسان تمیز کنید تا آمادهی پخت و پز شود.
چرا تمیز کردن درست ماهی قزل آلا اهمیت دارد؟
قبل از اینکه به سراغ مراحل تمیز کردن برویم، باید بدانید که این کار فقط برای زیبایی ظاهر نیست. ماهی دارای بخشهایی مانند دل، روده و فلس است که اگر به خوبی پاک نشوند، میتوانند باعث تغییر طعم، بو و حتی فساد سریعتر گوشت شوند. تمیز کردن صحیح ماهی قزل آلا باعث میشود گوشت تازهتر بماند و هنگام طبخ، بوی زهم یا تلخی احساس نشود.
وسایل مورد نیاز برای تمیز کردن ماهی قزل آلا
قبل از شروع کار، وسایل زیر را آماده کنید:
* چاقوی تیز مخصوص ماهی
* تخته برش
* دستکش یکبار مصرف (اختیاری)
* آب سرد تمیز
* ظرف یا لگن بزرگ برای شستوشو
اگر قصد دارید ماهی را بعد از تمیز کردن فریز کنید یا برای پخت غذاهایی مانند قزلآلای گریلشده یا قزلآلا در فر آماده کنید، بهتر است همه مراحل را دقیق و تمیز انجام دهید.
مرحله اول: شستوشوی اولیه ماهی
ماهی قزل آلا را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی سطحی، خون یا لجن از پوست آن جدا شود. این کار باعث میشود هنگام جدا کردن فلسها یا برش، بوی نامطبوع به دست ندهد. آب سرد به حفظ تازگی بافت گوشت کمک میکند و از نرم شدن بیش از حد پوست جلوگیری میکند.
مرحله دوم: جدا کردن فلسها (پولکها)
برخلاف ماهیهای دیگر، قزل آلا فلسهای ریز و نرمتری دارد اما باز هم نیاز به پاک کردن دارد. برای این کار، ماهی را روی تخته بگذارید و با لبه کند چاقو یا ابزار مخصوص، فلسها را در جهت مخالف رشدشان، از دم به سمت سر بکشید.
بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید تا فلسها در هوا پخش نشوند. وقتی سطح پوست کاملاً صاف و براق شد، یعنی فلسها به خوبی جدا شدهاند.
مرحله سوم: برش زیر شکم و خارج کردن دل و روده
برای خارج کردن محتویات داخلی ماهی، چاقو را از قسمت زیر شکم (نزدیک دم) تا پایین سر بکشید. سپس با دقت و بدون آسیب به کیسه صفرا، دل و رودهها را خارج کنید.
اگر کیسه صفرا پاره شود، ممکن است طعم تلخی به گوشت بدهد. پس در این مرحله باید دقت کافی داشته باشید.
دل و جگر ماهی قزل آلا برای برخی افراد قابل خوردن است، اما در صورتی که قصد دارید فقط گوشت را مصرف کنید، آنها را دور بریزید. اگر دوست دارید درباره خوردن دل و جگر قزل آلا بیشتر بدانید، مقاله مرتبط در سایت آنلاین دریا را مطالعه کنید.
مرحله چهارم: شستوشوی داخلی
پس از خارج کردن دل و روده، داخل شکم ماهی را با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شود. هرگونه خون یا غشای تیرهرنگی که به استخوان چسبیده را به آرامی با انگشت یا پشت چاقو جدا کنید.
این بخش معمولاً باعث ایجاد بوی زهم در هنگام پخت میشود، پس تمیز کردن دقیق آن بسیار مهم است.
مرحله پنجم: جدا کردن سر و دم (در صورت نیاز)
اگر قصد دارید ماهی را بهصورت فیله یا تکهتکه بپزید، میتوانید سر و دم آن را جدا کنید. اما اگر قرار است قزل آلا را بهصورت کامل در فر یا روی زغال بپزید، میتوانید این بخشها را نگه دارید.
سر ماهی قزل آلا در برخی غذاها مانند سوپ ماهی یا خوراکهای دریایی مورد استفاده قرار میگیرد و دارای ارزش غذایی بالایی است.
مرحله ششم: فیله کردن ماهی (اختیاری)
اگر دوست دارید ماهی بدون استخوان یا برای غذاهایی مانند ماهی سوخاری آماده کنید، باید آن را فیله کنید. برای این کار:
* ماهی را به پهلو بخوابانید.
* از قسمت بالای سر چاقو را تا امتداد استخوان ستون فقرات بکشید.
* با دقت گوشت را از استخوان جدا کنید تا فیلههای تمیز و یکدستی به دست آید.
در سایت آنلاین دریا میتوانید با مراجعه به بخش پخت و پز با ماهی، روشهای مختلف آمادهسازی و پخت قزل آلا را یاد بگیرید.
مرحله هفتم: خشک کردن ماهی
بعد از پایان تمیز کردن، ماهی را با دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید. این کار باعث میشود هنگام سرخ کردن، روغن کمتر پخش شود و ماهی بهتر طلایی شود.
نکات طلایی برای از بین بردن بوی زهم ماهی قزل آلا
1. استفاده از آبلیمو یا سرکه سفید بعد از تمیز کردن، بوی زهم را کاهش میدهد.
2. میتوانید ماهی را برای 10 تا 15 دقیقه در ترکیب آب و نمک بخوابانید.
3. اگر قصد دارید ماهی را برای پخت نگه دارید، حتماً در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای متنوع مانند قزل آلای کبابی، قزل آلای شکم پر یا قزل آلای بخارپز، به بخش پخت و پز سایت آنلاین دریا سر بزنید.
نکات مهم در هنگام خرید و نگهداری ماهی قزل آلا
هنگام خرید ماهی دقت کنید که چشمها شفاف، پوست براق و گوشت محکم باشد. ماهیهای تازه بوی ملایم دریا میدهند و حالت چسبندگی ندارند.
در سایت آنلاین دریا میتوانید انواع ماهیهای پرورشی و دریایی از جمله قزل آلا، ماهی شیر، سنگسر و همچنین میگو را به صورت تازه سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
جمعبندی
تمیز کردن ماهی قزل آلا کار سختی نیست، فقط نیاز به کمی دقت و حوصله دارد. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله میتوانید به راحتی ماهی خود را تمیز، فیله و آماده پخت کنید.
تمیز کردن صحیح باعث میشود بوی زهم از بین برود و غذا طعمی طبیعی و دلپذیر داشته باشد.
اگر علاقهمند هستید درباره سایر نکات مربوط به پخت و نگهداری ماهی بیشتر بدانید، پیشنهاد میکنیم به بخش ماهیهای دریایی و ماهیهای پرورشی در سایت آنلاین دریا سر بزنید. در این بخشها مقالات آموزشی و نکات مفیدی درباره آمادهسازی و نگهداری ماهیها برای شما آماده شده است.
